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                              今兒秋分又是周末,吃什么應時應景?哈哈哈都是北京人愛吃的

                               

                              圖源

                              圖蟲“今日秋分,太陽直射赤道,打明兒起,陽光直射位置南移,北半球晝短夜長,正式進入秋季。”x0a古...


                              圖源 ? 圖蟲
                              今日秋分,太陽直射赤道,打明兒起,陽光直射位置南移,北半球晝短夜長,正式進入秋季。
                              古有

                              “春祭日,秋祭月”之說,秋分曾是傳統的“祭月節”,今年的秋分日適逢中秋小長假,今兒秋分,明兒就是中秋佳節,連續兩天祭拜月亮,吃些美味健康,應時應景的佳肴,真乃賞心樂事!



                              吃羊肉
                              一進入秋冬時節,北京人就開始惦記上羊肉了。羊肉性熱,溫中暖身,補虛益氣,適合冬令或陽虛之人進補。

                              銅鍋涮肉
                              這是深受老北京人歡迎的一款美食,吃銅鍋涮肉講究原汁原味,銅鍋炭火,清湯鍋底。蔥段、姜片、花椒,簡單的幾樣料品配好,再加入開水,清澈見底的鍋底就做得了。



                              銅鍋涮肉的小料也不復雜,不過卻很講究。六必居的芝麻醬,王致和的醬豆腐,還有韭菜花,這三樣必不可少。



                              涮羊肉的種類繁多,什么:大三叉、羊筋肉、羊上腦、羊磨襠、羊里脊、羊腱子肉、一頭沉和黃瓜條。涮羊肉片的時候切忌時間過長,變色基本就能吃了。

                              圖源 圖蟲
                              羊蝎子


                              羊蝎子就是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗稱羊蝎子。入秋吃羊蝎子火鍋,絕對是滋補“大招”。

                              圖源 ?圖蟲
                              敲骨吸髓是吃羊蝎子的訣竅,不過掌握起來不容易,趁著這個秋冬季,您多吃幾次,自然熟能生巧!



                              推薦食療
                              清燉羊肉




                              食材:

                              帶骨羊肉 、土豆、 青蘿卜、胡蘿卜、蔥、姜、花椒、白胡椒。

                              做法:

                              1、帶骨羊肉過開水撈入湯煲,加適量的水,加入花椒適量用大火加熱;

                              2、蔥切段,姜切大塊拍碎,蘿卜土地等去皮后切大塊;

                              3、所有材料加入到煲湯中,大火燒開,去泡沫,轉中小火慢慢煲,至少1分鐘以上。

                              4、出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉,加點香菜即可。
                              蔥爆羊肉


                              食材:

                              羊肉片、大蔥、白糖、生抽、蠔油、白酒、醋、鹽。

                              做法:

                              1.所有調味在小碗里調勻待用,羊肉卷用微波爐解凍到根根分明;

                              2.一點點底油,油鍋加熱到5成熱時,放一半的蔥白煸香,然后放入羊肉片迅速翻炒;

                              3.羊肉片開始變白時,放入剩余的大蔥,翻炒均勻,倒入小碗調味料快手疾炒至肉片全部變白;

                              4.出鍋裝盤。


                              去哪兒吃
                              聚寶源


                              牛街最老字號的清真涮肉,到了飯點兒您得排隊,尤其是天一涼,這里爆火。炭鍋、清湯、麻醬,樣樣地道。

                              強烈推薦手切鮮羊肉,沒有膻味,嫩得要命。再搭配燒餅,這家的燒餅是用羊油做的,里邊有孜然味,外酥里嫩的。



                              嫌等位時間長的,這里的外賣窗口賣羊肉片,您可以買回家踏踏實實吃。



                              推薦:手切羊肉、百葉、高鈣羊肉、糖卷果、羊肉串、棋子燒餅

                              人均:106元

                              地址:?牛街西里商業1號樓5-2號(清真超市旁)

                              宏源南門涮肉(后海店)?



                              最開始叫“宏源涮肉”,因為它的總店在南二環天壇公園南門,老主顧們就親切地稱為“南門涮肉”。

                              而且,這家店有自己的牧場,肉質非常棒。尤其是后海店,背倚后海,喝酒吃肉,很是愜意爽快。



                              推薦:手切鮮羊肉 、鮮羊上腦 、鮮百葉 、麻醬 、牛羊拼盤 、炸燒餅 、糖蒜

                              人均:95元

                              地址:西城區南官房胡同1號什剎海茶藝酒吧街
                              老誠伊羊蝎子
                              北京城最好吃的羊蝎子火鍋。一到秋冬季,這里就火爆異常,一座難求啊。



                              推薦:羊蝎子 、全羊尾 、羊肉串 、全家福 、蔥花餅 、寬粉 、炸燒餅

                              人均:81元

                              地址:牛街11號(禮拜寺斜對面)
                              羯子李(西便門總店)
                              這里有京城獨一份的白湯羊蝎子,口味更顯新鮮、獨特。



                              推薦:白湯蝎子 、炸灌腸 、麻豆腐 、炸窩頭 、芥末墩 、老北京爆肚、 臭豆腐 、京味茄泥 、豌豆黃

                              人均:102元

                              地址:西便門西里7號樓1樓(天寧橋西北輔路)

                              吃牛肉
                              秋季人體抵抗力弱,食用牛肉是個不錯選擇。牛肉富含大量的蛋白質和氨基酸,且脂肪含量很低,尤其重要的是,北京人對牛肉的鐘愛相比羊肉絲毫不差,而且“解鎖”方式多元化。

                              小碗牛肉
                              小碗燉牛肉,是京城著名的清真菜肴,在北京街頭的正宗清真小店,基本都能吃到這道菜。



                              將新鮮的牛腩肉或者牛腰窩燉的軟爛,撲鼻的香氣,吃起來下飯;就著烙餅、饅頭、花卷等更是入味兒,尤其是饅頭塊蘸著燉牛肉湯兒吃,簡直一絕。



                              燉牛肉當澆頭吃面條,更是堪稱享受。熱乎、勁道的“鍋挑兒”切面或者手搟面,澆上一勺燉肉湯,再來五、六塊牛肉,吃起來就是滿足、舒坦。

                              醬牛肉
                              老北京醬牛肉味道醇厚、入味兒,不柴不膩不塞牙,適合當下酒菜。

                              圖源 ?圖蟲
                              醬牛肉卷餅或者夾在剛出鍋的芝麻燒餅里,更是讓人胃口大開。



                              月盛齋的醬牛羊肉名氣最盛、味道極佳,此外,稻香村和牛街的很多清真店鋪的醬牛肉都做的很不錯。

                              筋頭巴腦
                              所謂筋頭巴腦,就是牛背筋兒、后背上一塊,掛起來七零八落的散條,看著像風琴褶,很多人嫌棄不待見,北京人則喜歡的不得了。



                              燉得了的筋頭巴腦都是透明的,有嚼勁兒,不油膩,和牛腩肉一起燉,正好互補。



                              推薦食療
                              牛肉山藥湯




                              食材:

                              牛肉500克,山藥半根,番茄2只,胡蘿卜1只,鹽、姜、蔥適量。

                              做法:

                              1.將牛肉、山藥、番茄和胡蘿卜切成小塊;

                              2.油熱后加入姜片、大蒜、蔥炒出香味,然后把牛肉炒一下,再加入適量水;

                              3.一并將番茄、山藥、胡蘿卜放入鍋中,開大火煮開,轉小火慢燉,把牛肉燉爛即可。
                              西紅柿燉牛肉?


                              食材:

                              牛肉500克、西紅柿100克、色拉油5克、蔥1根、八角2個、料酒5克、生抽5克。

                              做法:

                              1、牛肉切大塊,西紅柿去蒂切塊。

                              2、鍋中倒色拉油,七成熱后放入大蔥爆香,隨后加入牛肉翻炒。

                              3、放入八角,放入適量的生抽,適量的料酒,適量的鹽。

                              4、足夠量的清水,大火燒開,轉小火燉1個小時,倒入西紅柿塊,待西紅柿熟透,即可關火出鍋。


                              去哪兒吃
                              鴻賓樓




                              京城清真第一樓,紅燒牛尾,它似蜜、芫爆散丹、扒肉條 ,都是聲名遠播的名菜。

                              推薦:紅燒牛尾、 芫爆散丹、糖溜卷果、 醋溜木須 、 宮保蝦球 、 扒肉條

                              人均:156元

                              地址:?展覽館路11號(百萬莊路口)

                              桐記小灶兒牛板筋火鍋(鼓樓店)





                              推薦:泡菜牛板筋火鍋 、香酥泡餅 、港式芝士丸 、咖喱板筋大鍋 、蟹子丸 、香辣牛板筋火鍋

                              人均:113元

                              地址:?鼓樓西大街甘露胡同2號
                              陳記順和潮汕牛肉火鍋(魏公村店)?


                              推薦:手打牛肉丸 、吊龍、 嫩肉、 匙皮 、 炸腐皮 、順和牛骨湯

                              人均:100元

                              地址:?中關村南大街11號光大國信大廈二層

                              此外,還有一樣京城吃食,即可歸于羊肉,也可歸于牛肉,那便是爆肚了。
                              共分

                              牛爆肚4種:牛百葉、牛百葉尖、牛肚仁、牛厚頭(也叫葫蘆頭)



                              羊爆肚9種:羊散丹、羊肚領、羊肚板、羊肚芯(也叫肚板芯)、羊蘑菇、羊蘑菇頭、羊食信、羊葫蘆、羊肚仁。



                              “散丹5、肚板7,葫蘆、蘑菇整8秒!”做爆肚,汆燙火候的拿捏是近乎苛刻的,這也是吃爆肚的精髓、講究所在。



                              去哪兒吃

                              爆肚馮(菜市口店)





                              推薦:爆肚 、肚領 、羊雜湯 、散丹 、牛百葉 、炸燒餅

                              人均:87元

                              地址:菜市口十字路口西南蓮花胡同(楓樺豪景西側)

                              爆肚金生隆



                              推薦:肚仁 、散丹 、葫蘆頭、 ?門丁肉餅 、黃瓜條 、上腦

                              人均:138元

                              地址:德外安德路六鋪炕1巷美食街

                              除了美味的牛羊肉,過去一到秋分節氣前后,京城大街上會應時應令擺出許多大小攤子。

                              專門賣水果,叫做“臨節果攤兒”;在這豐收時節,各色果蔬成熟飽滿,正是品嘗之季。

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                              吃芋頭
                              “白露秋分夜,一夜冷一夜”,在氣溫降速明顯加快的秋分時節,北京人對補中益氣、溫軟易消化的芋頭情有獨鐘。

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                              芋頭富含淀粉,營養價值很高,塊莖中的淀粉含量達70%,既可當糧食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋補品。

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                              此外,中醫認為芋頭的藥用功效極大,對輔助治療大便干結、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病癥有一定作用。

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                              推薦食療
                              芋頭粉蒸排骨


                              食材:

                              芋頭、排骨、粉蒸肉醬包調料、粉蒸肉粉包。

                              做法:

                              1、排骨洗凈,加少許水,放入粉蒸肉醬包調料混合均勻,腌制半個小時;

                              2、芋頭去皮切片,鋪入碗底;

                              3、腌制好的排骨放入粉蒸肉粉包混合均勻,鋪到芋頭上;

                              4、放入蒸籠,大火蒸開,中火蒸一個小時即可。
                              鮮蝦芋頭餅


                              食材:

                              芋頭、鮮蝦、澄面、醋、料酒、糖、鹽。

                              做法:

                              1、大芋頭去皮切薄片,并把芋頭片放在蒸鍋中蒸10分鐘;

                              2、將鮮蝦蝦肉剁成蝦蓉狀,放入料酒、姜末,裝入碗中腌制3~4分鐘;

                              3、蒸好的芋頭,趁熱碾碎,成糊狀裝碗備用,將蝦蓉和芋頭糊充分混合;

                              4、在案板上抹油,把芋頭糊拍成一個個小餅,鍋中放油,煎至金黃,裝在盤中;

                              5、姜切末,放入碗中,加少許醋、糖、鹽攪拌均勻,做成一個湯汁。


                              去哪兒吃

                              111號打邊爐(中關村店)





                              推薦:荔浦芋頭 、金湯花膠雞煲 、招牌黃金泡飯 、魚腐 、莊園精品肥牛、羅秀米粉 、手打蝦丸

                              人均:125元

                              地址:中關村東路111號(京客隆旁)

                              鮮芋仙(華聯回龍觀店)





                              推薦:鮮芋綿綿冰 、招牌燒仙草 、鮮芋仙招牌 、仙草甘茶 、大芋圓 、芋圓紫米粥

                              人均:24元

                              地址:回龍觀西大街111號BHGMALL華聯購物中心3層

                              吃栗子
                              舊時京城一進秋分,滿街的糖炒栗子攤絕對算是一景兒。《都門瑣記》里說:“每將晚,則出巨鍋,臨街以糖炒之。”大鍋,爆炒,還臨街......

                              如今再這么搞,飄蕩的栗子香除了能吸來大批食客,應該也能招來城管。

                              圖源 ?圖蟲
                              除了糖炒栗子外,還可以清水煮栗子。這種吃法看似平淡無奇,卻可以最大限度的保留栗子補腎健脾、強身壯骨,益胃平肝等功效。



                              推薦食療
                              板栗燒雞




                              食材:

                              雞全腿、板栗、蔥、姜、料酒、醬油、鹽、白糖

                              做法:

                              1、去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝干水備用 ;

                              2、鍋中放油,油的量可以稍多點,放入板栗炒到表面變色后撈出備用;

                              3、余油再次燒熱,放入蔥姜片爆香,倒入雞塊翻炒;

                              4、雞塊表面微黃后調入料酒,醬油,鹽,少許白糖加入板栗;

                              5、倒入開水,大火燒開后轉小火蓋上蓋,煮20分鐘左右;

                              6、再大火收干水份,撒入蔥段即可。


                              去哪兒吃

                              秋栗香(地安門店)





                              推薦:糖炒栗子 、瓜子 、花生 、爆米花 、糖葫蘆 、榛子 、小胡桃 、地瓜片

                              人均:24元

                              地址:地安門西大街2號-1號

                              兔爺(中關村店)





                              推薦:家常板栗燒排骨、可愛的大白 、糖油餅 、酥皮蝦 、兔爺宮保雞丁 、蒜香酥骨雞 、乾隆白菜 、魚頭泡餅

                              人均:89元

                              地址:中關村西區丹棱街1號互聯網金融中心B1樓
                              秋分節氣,可吃的水果還有

                              甘蔗——漿汁甜美


                              甘蔗有清熱潤燥,生津止渴,解毒透疹的功效,秋季陰虛肺燥導致咳嗽,吃甘蔗可以緩解。

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                              甘蔗含有蛋白質、脂肪、礦物質及多種維生素、氨基酸、有機酸等。這些物質可以增加人體能量及熱量。近來研究發現,甘蔗渣中的多糖類還有抑制癌細胞和肉瘤的作用。
                              鮮棗——益智養顏
                              鮮棗富含維生素 C,是對抗自由基、對抗衰老的最好武器,可以還原黑色素及抑制黑色素產生、淡化斑點及色素沉著,改善皮膚色澤。

                              圖源 ?圖蟲
                              大棗具有寧心安神、益智健腦、增強食欲、除腥祛味,提高免疫力的作用,亦可防治高血壓、骨質疏松和貧血,是老年人秋季的補養佳品。
                              檸檬——清熱解暑
                              檸檬味酸、微甘,性微寒,入肺、胃經;富含糖類、檸檬酸、蘋果酸、維生素B1、維生素 B2、維生素C等。

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                              檸檬可清熱解暑、生津止渴、化痰止咳。檸檬因太酸而不適合直接食用,可以用來配菜、榨汁。胃潰瘍、胃酸分泌過多,患有齲齒者和糖尿病患者慎食。
                              柑橘——止咳降噪
                              柑橘性溫、味甘,有開胃理氣、止渴潤肺之功效。具有生津止咳的作用,用于胃腸燥熱之癥;有和胃利尿的功效,用于腹部不適、小便不利等癥;



                              圖源 ?圖蟲柑橘還有潤肺化痰的作用,適于肺熱咳嗽之癥。不過,陰虛火旺體質者多食會出現口舌生瘡、咽干喉痛等上火癥狀。
                              荸薺——清肺利咽
                              荸薺有“地下雪梨”的美譽。荸薺性味甘寒,有清肺利咽、化濕祛痰等功效,對預防秋燥咳嗽、咽喉不適、口干欲飲等癥有一定效果。

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                              除了生吃外,也可煮、炒、燒、煨。但荸薺不易消化,脾胃虛寒、消化功能較差者及兒童、老人不宜多吃。
                              葡萄——美容抗衰
                              紫葡萄 富含花青素,可以美容抗衰老。

                              黑葡萄 則滋陰養腎,黑頭發的功效更為突出。

                              圖源 ?圖蟲
                              紅葡萄 含逆轉酶,可軟化血管、活血化淤,防止血栓形成,心血管病人不妨多吃。

                              綠葡萄 則偏重于清熱解毒。

                              白葡萄 具有補肺氣、潤肺功效,很適合咳嗽、患呼吸系統疾病的人食用。
                              山楂——降壓減脂
                              山楂被稱為降低血壓和膽固醇的“小能手”。中醫認為,山楂味酸甘、性微溫,能消食健胃、行氣活血、止痢降壓。

                              生山楂還有消除體內脂肪、減少脂肪吸收的功效,減肥的人可以多吃。最好將山楂煮熟或泡茶吃。



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                              石榴——緩解腹瀉
                              石榴既可以防止便秘,又能緩解腹瀉。吃石榴不吐子可雙向調節胃腸功能、助消化。石榴籽富含大量維生素C、多酚類物質,這些物質有延緩衰老的作用。

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                              不過,石榴不能過多食用,否則可能引發急性直腸炎、損傷牙齒,吃后趕快漱口,部分人群還應忌食石榴。
                              柚子——潤肺補血
                              柚子具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效,可促進傷口愈合,對敗血癥等有良好的輔助療效。

                              柚子對腦血管疾病,如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。柚子能治食少、口淡、消化不良等癥,能幫助消化、除痰止渴、理氣散結。



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                              柿子——清熱滑腸
                              柿子中含有極為豐富的維生素 A、C和鞣酸,能夠起到降壓止血、清熱滑腸、潤肺生津等功效。

                              在吃柿子的時候千萬不要空腹,并且也不要與螃蟹、山芋等食物一塊食用。



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                              梨——潤燥降火
                              雪梨是寒性水果,有潤燥降火之功效。梨素有“百果之宗”的美譽。

                              秋季氣候干燥,人們常感口鼻干燥、皮膚瘙癢,容易產生干咳少痰等不適,此時每天吃梨則可以有效緩解秋燥,有益身體健康。



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                              中秋小長假
                              您在家吃著美味可口的牛羊肉
                              品著飽滿成熟的果實
                              品嘗著月餅,賞著一輪圓月
                              豈不美哉吶!
                              整理/壹月陸日????美編/郝堅、壹月陸日

                              著急!微信升級以后,找不著最愛大北京怎么辦?小北告訴大家一個方法,每天和小北不見不散!

                              蘋果手機如何找到小北
                              圖1是怎么找到我們!圖2是如何將我們置頂!
                              圖1? ?▼
                              圖2? ?▼
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